然而，15年前很多人一聽有家餐廳開在山上，還是做蔬食，無不滿頭問號想問：「山上的餐廳不大多是土雞城嗎？」創辦人陳健宏面對外界疑惑，堅定地說：「餐廳開在這裡，希望做出高度，提升大家對素食的既定印象，把料理做得美味，減少剩食，讓素食走入飲食日常。永續就是把每一個當下做到最好。」
【春享蔬食2】上山摘米其林綠星 到「陽明春天」領略蔬食的反轉魅力
會員專區美食旅遊
車子一路往陽明山上開，穿過兩旁綠樹參天的石頭小徑，庭院裡可見花樹、針柏、羅漢松，來到獲得《台北台中米其林指南2021》「米其林綠星餐廳」肯定的「陽明春天 心五藝文創園區」，祕境般畫風呼應米其林綠星的環保永續理念。
陽明春天的無菜單套餐，嚴選時令食材，完全不使用素料，綠竹筍產季一到就入菜，或用陽明山人參山藥燉湯，前年轉型成難度更高的無蛋無奶純素。拿下米其林綠星後，乘勝推出採納珍貴食材的「綠星套餐」，如黑松露、義大利羊肚菌、大陸東北的猴頭菇。前菜「璞真盛合拼盤」用日本山藥、沖繩水雲海藻和手工自製花生豆腐，點上醬油晶球，擺上用抹茶、綠豆糕製成的一顆星型羊羹，一盤盡顯蔬食的精細風味。
陽明店總主廚薛永鴻雙手抱起一個玻璃甕，紅色蓋子上寫著「民國88年」，他說：「這是陳年20年以上的老菜脯，老闆特別去嘉義找的。」拿有「黑金」美名的老菜脯燉出的「羊肚菌燉老菜脯」，湯色深沉，後味回甘。
主菜「御品山伏茸佐朴葉燒羊肚菌時蔬」，陳健宏認為難度最高：「每一顆要到150克，紮實度要夠，100顆大概只能挑到一半來用。」刀子一下，就感受到猴頭菇的紮實飽滿，咬下纖維均勻也無苦澀味，除了選材嚴謹，也歸功於處理細心，泡發後的猴頭菇煮過再走水，放入香菇頭、素蠔油、白木耳、甘蔗和中藥材滷汁裡浸滷3小時，淋上紅蘿蔔、西芹、胡椒粒與香料粉的特調醬汁，舌尖在濃厚滋味間，體會純淨蔬食的反轉魅力。
陽明春天 心五藝文創園區
- 地址：台北市士林區菁山路119-1號
- 電話：02-2862-0178
- 營業時間：11：30～14：00、14：30～17：00僅供應下午茶、17：30～21：00，週一晚間公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：拍攝餐點皆為「綠星套餐」菜色，2,980元／套，無菜單料理會依季節選用食材。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文