【內有食譜】在家做出燒臘店的口感！　脆皮燒肉一點都不難

要做脆皮燒肉，豬肉一定要帶皮，買的時候記得別買到去皮的豬五花肉，否則就白搭了，只能拿去做滷肉或韓式烤五花肉（我就曾經幹過這種事）。

其他材料都是一般家庭相當容易取得的調味料，調味粉中的辛香料可以依個人喜好調配，用五香粉、十三香、孜然粉、胡椒粉都行，也可以改用蒜粉、羅勒粉、迷迭香、肉豆蔻等西式素材，做成西式風味的脆皮燒肉。也有人喜歡加點薑黃、紅椒粉或山梔子，讓肉的色澤看起來更誘人，但醃料中盡量不要用醬油，否則成品顏色容易發黑。

讓豬皮得以起泡的核心材料是醋，醋可以軟化豬皮結締組織中的膠原蛋白，讓它變成黏稠的明膠，藉以困住高溫下的水蒸氣，形成氣泡；而酒除了去腥，也可幫助豬肉脫水，提高成功率。如果要做中式口味，黃酒的風味最好；但若手邊沒有，用米酒、威士忌、甚至其他蒸餾酒也無不可。

豬肉洗淨後，先備一鍋滾水，水中加1大匙黃酒、薑片，豬皮朝下放入鍋中煮15分鐘，這個步驟的功能是軟化豬皮，方便接下來戳洞，讓醋更容易滲進表皮。（如果用的不是不沾鍋，豬皮下可墊幾根筷子，避免直接接觸鍋面而燒焦）

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