膳馨民間創作料理，連續四年榮獲米其林餐盤推薦，並被評選為國家2023當代台菜餐廳之一，這些榮耀正是對其在台灣飲食文化中所作貢獻的最佳肯定。行政總主廚鄭乃綱以「味型」定義台菜，他說：「因為匯集各國料理風味於一地，以前菜系是用食材來辨別，未來會以味道來辨識菜系，例如『三杯』就是台灣菜的味型之一。」而膳馨的每一道菜品，都承載著記憶中媽媽手路菜的溫度與情感，這種對傳統珍視與味覺調和的用心，恰與皇家禮炮品牌精神相互輝映。
膳馨透過對「味型」的解構、剖析、形塑、創新，將台菜的味覺記憶昇華至更高一層的領域，就如皇家禮炮是威士忌調和工藝中的大師，堅持採用至少熟成21年的原酒調和，以傳統精神為底蘊，呈獻極致珍稀的佳釀。膳馨精心定制的【新奢餐酒盛饌】以「老牛吃嫩蔥」、「火爆炒三鮮」、「椒鹽大元蹄×豬骨奶水湯」搭佐皇家禮炮21年調和威士忌，揉合傳統並創新流變的台菜味型，與皇家禮炮輕柔飄逸的香氣巧妙結合，為饕客們帶來無與倫比的味蕾饗宴，完美協奏出「極致調和」令人眷戀難忘的新奢記憶。
骰子牛旨香撲鼻 佐皇家禮炮和諧交融
為了淋漓綻放皇家禮炮21年調和威士忌，高年份珍釀的醇厚酒體與綿長甜香，膳馨端出主廚最愛的私房料理「老牛吃嫩蔥」，選用肉質最為軟嫩的上等牛菲力，先以精湛的刀工，依牛菲力頭尾不同紋理切成食指寬度大小，以讓每一塊菲力烹調後口感同樣鮮嫩，再過高溫熱油封住肉汁，以熱油涮出外酥內嫩的菲力骰子牛，配上有蔥中極品美稱的宜蘭三星蔥，二次大火快炒鎖住鮮嫩滋味，最後淋上獨特的膳馨醬汁，香氣逼人的「老牛吃嫩蔥」上桌讓人饞涎欲滴。
膳馨生產處處經理葉佳濬說：「高年份威士忌皇家禮炮入口圓潤滑順，果香鮮明，佐餐可為菜餚帶來精緻的加分效果。」並進一步透漏醬油是影響台菜味型的重要關鍵，這道「老牛吃嫩蔥」經過精心味覺設計，主廚嚴選豆香較淡的甘甜醬油，希望突顯回甘的口感，且不會讓醬油的豆香搶過皇家禮炮淡雅盈亮的果香，建議先嚐一口甘甜軟嫩的菲力牛，再啜飲皇家禮炮21年調和威士忌，瞬間點燃味蕾的愉悅，無論是上等牛菲力的肉香鮮美，還是威士忌的醇厚馥郁，兩者相得益彰，讓品味者體驗到皇室精緻佳釀與米其林珍饌的完美結合。
火爆炒三鮮特調醬汁 搭皇家禮炮優雅甜香替風味加乘
皇家禮炮21年調和威士忌堪稱完美平衡經典之作，膳馨為致敬極致平衡的口感與香氣，端出「火爆炒三鮮」來搭襯，葉佳濬表示這道經典台式熱炒，講究食材本味，需以火候巧妙掌握梅納反應，也就是俗稱的「鑊氣」，讓各種海味層次鮮明。
為皇家禮炮特製的「火爆炒三鮮」，以明蝦來替代蟹腿肉增加脆彈口感，並加入每頭豬僅有兩片的珍貴部位—、有「黃金六兩」美稱的松阪豬，以及鮮嫩的花枝入鍋大火爆炒。葉佳濬提到，會以松阪豬取代其中一鮮，除了食材珍貴外，松阪豬油花勻稱，口感甜美而不膩，嫩中帶脆，不僅能與同樣脆彈鮮嫩的花枝相輔相成，豬肉油脂還能提升海鮮的甜味，最後勾薄芡加醋提味，平衡整道料理風味的同時，也使味蕾感受到更出彩的層次感。
葉佳濬分享「火爆炒三鮮」佐皇家禮炮21年調和威士忌的口感：「菜餚本身有酸度但無甜感，搭配皇家禮炮細緻的飽滿甜梨、柑橘和花香，補足台菜味型中重要的甘甜且彼此兩相提味，為料理增添風味層次與華麗的味蕾感受。」
中西融合演繹椒鹽台味 特製豬骨奶水湯畫下完美句點
榮獲米其林指南推薦必吃的「椒鹽大元蹄」，是膳馨熟客必點的經典菜餚。大元蹄即台菜中的滷豬腳，鄭乃綱主廚巧妙融合德國豬腳創新吃法將其昇華，豬腳需先滷製三小時以上，直至軟嫩，再經高溫酥炸至金黃，入口時便能感受到內嫩外酥的多重風味交融，除了元蹄費工的烹調程序，佐料也是一大亮點，搭配德國豬腳的招牌佐料酸菜及黃芥末，以及經典台味調料胡椒鹽，酸菜的爽脆與酸香，黃芥末的微辣與濃郁，椒鹽帶出台菜獨有香氣與鹹度，與滷炸大元蹄完美融合，吃法多元、充滿驚喜。
這道「椒鹽大元蹄」以兩吃手法呈獻，膳馨生產處處經理葉佳濬說這是過往熟客才知道的吃法，這次膳馨直接原汁原味獻給【新奢餐酒盛饌】的饕客，會有這樣的創作發想源自台灣人惜食的精神，「椒鹽大元蹄」上菜時會為顧客分切，之後將蹄膀卸下的大骨以低脂鮮奶加入娃娃菜、豆皮提升湯頭甜度，熬煮成「豬骨奶水湯」，讓顧客可以湯品暖胃，同時為餐酒搭畫下完美句點。
提起自家的招牌菜，葉佳濬自信的說：「椒鹽大元蹄瘦肉部位滷到軟香入味，表皮酥炸香Q，即使冷吃也同樣保有酥爽的口感，湯品則可以為顧客暖胃，為整餐食感帶來加分的效果。」以這道經典料理做為餐酒宴的尾盤菜，台式椒鹽的鹹香再次激發味蕾的敏感度，元蹄豐富的油脂搭配皇家禮炮後，感受瓊漿玉液流經口腔、喉頭帶來的舒心感淋漓綻放，尾韻的花果香於口腔中繚繞，更添念念不忘的餐食美感，最後再飲一碗暖湯，舒心暖胃，在記憶深處留下美妙的樂章。
本身也是皇家禮炮愛好者的葉佳濬分享，自己當年也是選用皇家禮炮做為婚宴酒，他說：「年份較輕的威士忌需要透過高油脂食材來緩衝味蕾與威士忌之間反應，然而皇家禮炮都是以21年起跳的高年份原酒調和，口感圓潤餘韻悠長，搭餐品飲不僅能增添餐食風味，更能將用餐體驗昇華至截然不同的層次，令人回味無窮。」
當皇室御用威士忌遇上米其林當代台菜將調和出何等絕妙風味？皇家禮炮21年調和威士忌與膳馨民間創作料理的創新台菜風味，宛若舞出一場曼妙的華爾滋，享受高質感餐酒搭的細膩美感。2024/7/1~9/30〈新奢餐酒 品味之最〉活動期間，於16家合作頂級中餐廳點購【新奢餐酒盛饌】，皇家禮炮將以風格獨具的新奢上酒視覺饗宴，藉由味覺與視覺為饕客呈獻皇家禮炮21年調和式蘇格蘭威士忌(共3杯，每杯20ml)，體驗頂級餐酒搭配之最！
皇家禮炮〈新奢餐酒 品味之最〉合作餐廳：https://bit.ly/4cGLOEK
膳馨民間創作料理
地址：台中市西區存中街21號
電話：(04)2372-1650
營業時間：11:30-14:00、17:30-21:30
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