近年來，時尚圈熱衷的老錢風Old Money穿搭美學，意指繼承家族累世名望和財富的菁英階層，衣著一向重視舒適感並講究材質，靜奢低調卻反而能突顯身分。而在餐飲風潮中，擅長以摩登多元食尚彰顯粵菜深厚底蘊的Royal Joying Soirée玖尹，首度攜手與英國皇室有著70餘年緊密淵源的Royal Salute皇家禮炮，在杯觥交錯中演繹新奢食尚老錢風，以款待皇室貴客為發想，為【新奢餐酒盛饌】獨家特獻：黑金松阪豬叉燒、吉品鮑魚燒賣、禿油燕窩蟹黃撈飯，引領饕客一起探索高年份威士忌佐餐的新奢殿堂！
玖尹與皇家禮炮同樣冠有Royal頭銜，不凡背景昭然若揭。玖尹董事長顏瓊姿出生於台灣早期五大家族之一的「基隆顏家」，夫婿為老爺酒店副董事長廖年祈先生，餐廳名稱掛上Royal代表系出老爺酒店集團的榮耀背景；而皇家禮炮則是專為英國皇室慶典精心調製的御用威士忌，Royal Salute象徵獲得皇室青睞的卓越調和工藝、優雅雋永的平衡風味。皇家禮炮苛求完美的信念，時至今日，讓它仍在英國君主政體的各個重要場合中讚頌不凡。新潮粵料玖尹也致力追求頂尖，邀請曾任職於上海及台北W HOTEL的李冠儀主廚，以及擁有超過二十年港點經驗的李國聖主廚，藉由紮實的粵菜技法融合嶄新創意，成為北台灣新潮頂級粵菜餐廳的代表之一。
黑金叉燒、鮑魚燒賣 揚動皇家禮炮深邃綿甜
玖尹為【新奢餐酒盛饌】量身打造的黑金松阪豬叉燒，以老饕指名必點的招牌菜顏氏秘製黑金叉燒為本，把豚肉更換為珍稀脆彈的松阪豬肉，讓口感更臻細膩。行政主廚李冠儀大方揭曉秘方，黑金叉燒原是一道知名粵菜，他捨棄傳統豬梅花改以五花肉製作，修掉更多邊角油脂，再煎烤逼出油脂，經五香、山奈、甘草等中藥材以及獨特黑醬油混合麥芽糖、南乳等特調醬汁醃漬一日，細火慢烤40分鐘以上才能出爐。與一般常見的紅色叉燒不同，黝黑的色澤來自黑醬油混合麥芽糖刷上的糖色，外皮帶有焦糖化的微甜焦香，肉質仍維持軟嫩，考驗製作叉燒的熟稔程度與控火功力。
玖尹替皇家禮炮特製的奢華版「黑金松阪豬叉燒」，不只替換為更富口感的松阪豬，亦秘密添加台灣龍眼蜜取代麥芽糖，龍眼蜜口感溫順、氣味濃郁且不帶酸，讓豚肉入口隱約散發蜂蜜香氣，把繁複滋味藏於無形。一旁的解膩配菜黃金玉米筍也不簡單，主廚汲取台式黃金泡菜的腐乳基底為靈感，創意調和日式胡麻醬，除了中和腐乳重鹹口味，也透過胡麻醬的介質強化食材吸附醬汁的程度，入味之餘還多了股胡麻香氣。
此外，玖尹的「黑金松阪豬叉燒」吃法尤其精緻獨特，如同義大利cicchetti或西班牙Tapas的開胃菜小食文化，建議搭配烤竹炭饅頭與黃金玉米筍夾著一起享用。此時，再佐一口皇家禮炮21年調和威士忌，入喉後水果香氣縈繞打開味蕾，緊接著堅果與辛香料氣息迸發，與黑金醬汁意外奇搭，各種辛香料在口中混合、解構再重生，威士忌與叉燒的甘甜都更上一層樓，宛如踏入春季的皇室後花園，感受珍奇百花在舌尖綻放。
另一道「吉品鮑魚燒賣」則由港點主廚李國聖由獻藝，以鮮美蝦仁、飽滿豬里肌、滑嫩花菇製成內餡，綴以體型精緻的秘制蠔皇小鮑魚，讓平易近人的港點充滿華貴之氣。主廚強調，選用個頭精巧的鮑魚是為了一口一個方便食用，必須先蒸製2小時軟化鮑魚，再以特調滷汁煨煮1.5小時左右使之入味，燒賣內餡的蝦仁比例也提高，希望賓客更明顯嘗得到蝦粒脆甜。李國聖特別分享：「皇家禮炮21年調和威士忌與奢華港點意外合拍，高年份珍釀獨有的圓滑甜潤，格外襯托鮑魚和蝦仁的鮮香甘美」。
禿油燕窩蟹黃撈飯 佐高年份奢釀勾勒老上海繁華
70餘年來，皇家禮炮只採用熟成21年以上的珍稀威士忌原酒進行調和，創造出醇厚平衡的完美風味，一般酒廠視為堪稱「頂級」的年份，對於皇家禮炮而言卻僅是最基本標準。猶如玖尹的「禿油燕窩蟹皇撈飯」，當你以為瀑布般的蟹黃澆頭已然攻頂，卻只是李冠儀主廚心中的普通菜色，他還能變換手法以煲仔飯的香脆鍋巴豐富口感，澆淋滿滿的燕窩提升奢華程度，料理匠人如同頂級調酒師，唯有不斷融舊於新才能邁向登峰之路。
「禿油燕窩蟹皇撈飯是一開蓋就蟹香滿室的香氣型菜餚，讓我聯想到皇家禮炮盈亮鮮明的花果香氣，尾韻帶有一絲絲的煙燻氣息，剛好與焦香鍋巴彼此呼應」。待過上海W HOTEL的李冠儀主廚，把上海經典蟹黃澆頭與廣東煲仔飯進行一場完美的結合，取蟹黃和蟹膏以豬油炒製煉出濃鮮金燦的蟹油（禿油），再把禿油、花菇、五花肉一起翻炒成餡料，然後選高溫陶鍋製作煲仔飯，讓米飯沿著鍋壁結成鍋巴，再把螃蟹和蟹黃炒香重新放入，並附帶滑嫩頂級燕窩一起享用，層層砌疊的鮮香奢美，天上人間的極致享受。
「禿油蟹黃遇熱鍋會越拌越香，濃厚蟹味誘發唾液分泌、讓人口水直流，拌好的香酥鍋巴和吸附蟹黃的濕潤白米飯，混合出香脆中帶軟糯的多重口感」主廚說這道菜鮮香交疊的華麗口感，言語實在難以形容。他建議鮮嘗一口蟹皇撈飯，再啜飲一口皇家禮炮21年調和威士忌，圓潤絲滑的口感會讓螃蟹鮮甜在口中停留更久，豐潤微甜也激起蟹膏甘鮮，而且皇家禮炮淡淡的煙燻味與鍋巴焦香十分般配，濃郁蟹黃與陳年奢釀共同在口中餘香繚繞不止，保證你一口接一口欲罷不能。
玖尹以多元摩登的新派粵菜，為皇家禮炮設計了一場奢貴的皇家盛宴，2024/7/1~9/30〈新奢餐酒 品味之最〉活動期間，於16家合作頂級中餐廳點購【新奢餐酒盛饌】，皇家禮炮將以風格獨具的新奢上酒視覺饗宴，藉由味覺與視覺為饕客呈獻皇家禮炮21年調和威士忌(共3杯，每杯20ml)，體驗頂級餐酒搭配之最！
皇家禮炮〈新奢餐酒 品味之最〉合作餐廳：https://bit.ly/4cGLOEK
Royal Joying Soirée玖尹
地址：台北市中山區伊通街39號
電話：(02)2508-2700
營業時間：11:30-14:30、17:30-21:30
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