【試吃筆記】花蕉、濟安鮨、辰壽司 疫情間開幕的3大頂級板前壽司

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坐在板前接過主廚的現捏壽司,這種備受禮遇的儀式感,讓饕客為此著迷頂級板前壽司餐廳。
坐在板前接過主廚的現捏壽司,這種備受禮遇的儀式感,讓饕客為此著迷頂級板前壽司餐廳。
鹹脆海苔捲上鮮透的紫海膽,由主廚直遞手中;燒紅的備長炭燒炙魚皮,煙氣及香味縈繞四周;細細刀工滑曳過新烏賊,輕拿起就綻開花蕾……,在板前壽司料理的世界裡,酒肴小皿是青山碧海的畫布、主廚手上每一貫都是風味藝術品。
像這種直接面對著主廚就開吃,每一口都是與時間賽跑的美味,是專屬坐在板前的獨特體驗。今年入秋疫情稍降溫,3間頂級板前壽司「花蕉」「濟安鮨日本料理」及「辰壽司割烹」接力開幕迎客,他們太懂嬌客們懷念被寵愛的渴望,獻上極緻餐飲使人沈醉愉悅。

壽司餐廳「花蕉」疫情中現身 嬌奢食材一餐吃掉萬元

主打食材富饒華美的板前壽司餐廳「花蕉(Hanasho)」,盡選靜岡產黑鮑魚、北海道紫海膽、大間產鮪魚等高級食材。日籍料理長岩城勉在開場會秀出鮪魚的脂油之美;中場以燒熱的備長炭炙烤魚皮,讓煙氣及香味縈繞餐席。⋯⋯整體從菜單設計到動作轉場,鋪排成曲聲流轉的一席盛宴。
以燒到紅亮色的炭火炙烤魚鮮,繚繞的煙氣啓動人們感官。
高檔的黑鮑魚、紫海膽、鮪魚、松茸等,在板前列隊編成食材強打線。
這裡的由酒肴和握壽司分守上下場串接成整齣演出。酒肴「靜岡產 黑鮑魚 肝醬油 蕪菁 吹き寄せ 」「北海道產松葉蟹 柴魚凍 紫蘇花 金箔」食材及盤飾帶有秋意,引領味覺遊歷季節風景。

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