【試吃筆記】花蕉、濟安鮨、辰壽司 疫情間開幕的3大頂級板前壽司會員專區美食旅遊坐在板前接過主廚的現捏壽司,這種備受禮遇的儀式感,讓饕客為此著迷頂級板前壽司餐廳。文 林嘉琪攝影陳卓邦彭仁義林嘉琪發布時間 2021.11.05 18:27 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:40 臺北時間壽司新開幕疫情辰壽司花蕉蔡辰男濟安鮨日本料理已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員壽司餐廳「花蕉」疫情中現身 嬌奢食材一餐吃掉萬元鹹脆海苔捲上鮮透的紫海膽,由主廚直遞手中;燒紅的備長炭燒炙魚皮,煙氣及香味縈繞四周;細細刀工滑曳過新烏賊,輕拿起就綻開花蕾……,在板前壽司料理的世界裡,酒肴小皿是青山碧海的畫布、主廚手上每一貫都是風味藝術品。像這種直接面對著主廚就開吃,每一口都是與時間賽跑的美味,是專屬坐在板前的獨特體驗。今年入秋疫情稍降溫,3間頂級板前壽司「花蕉」「濟安鮨日本料理」及「辰壽司割烹」接力開幕迎客,他們太懂嬌客們懷念被寵愛的渴望,獻上極緻餐飲使人沈醉愉悅。壽司餐廳「花蕉」疫情中現身 嬌奢食材一餐吃掉萬元主打食材富饒華美的板前壽司餐廳「花蕉(Hanasho)」,盡選靜岡產黑鮑魚、北海道紫海膽、大間產鮪魚等高級食材。日籍料理長岩城勉在開場會秀出鮪魚的脂油之美;中場以燒熱的備長炭炙烤魚皮,讓煙氣及香味縈繞餐席。⋯⋯整體從菜單設計到動作轉場,鋪排成曲聲流轉的一席盛宴。以燒到紅亮色的炭火炙烤魚鮮,繚繞的煙氣啓動人們感官。高檔的黑鮑魚、紫海膽、鮪魚、松茸等,在板前列隊編成食材強打線。這裡的由酒肴和握壽司分守上下場串接成整齣演出。酒肴「靜岡產 黑鮑魚 肝醬油 蕪菁 吹き寄せ 」「北海道產松葉蟹 柴魚凍 紫蘇花 金箔」食材及盤飾帶有秋意,引領味覺遊歷季節風景。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入