日本和牛的最大特點在於密織的油花,烹飪後有如奶油欲化口中,很多人會覺得才咬沒幾下就已融在嘴裡,少了大口吃肉的爽快感,加上和牛價格偏高,荷包不深就難以暢快享用,餐廳也考量到若把餐價設得太高,多數客人無力消費,因此還在觀望市場反應。
【牛肉新浪潮】無畏日本和牛來襲 美牛澳牛雙雄突圍
![風味濃郁的「乾式熟成55天丁骨牛排」,同時吃得到柔軟的菲力(後)和豐美嚼勁的紐約克(前)。(Fresh & Aged,5,500元/36oz)](/images-next/loading@4x.gif)
日本和牛叩關來台,為台灣餐飲業及高端料理帶來食材新選擇,仔細觀察這波新食材熱潮,雖然許多餐廳搶肉上菜炒熱氣氛,但也有飯店及業者還在觀望,原因跟食材特性和食材成本有關 。
由於日本和牛有漂亮的霜降油花,肉質柔軟油潤,這樣的品種優勢,吸引美國和澳洲都把日本和牛引進到當地配種,再分別培育出也別具風味的美國和牛及澳洲和牛。在今年9月底法規開放之前,日本和牛無法透過正式管道進到台灣,台灣的餐飲市場幾乎都是美牛和澳牛雙雄鼎立。
![](https://unpkg.com/@mirrormedia/lilith-draft-renderer@1.3.4-beta.3/lib/public/845924188760371aa28efbb3dea99d01.gif)
![](https://unpkg.com/@mirrormedia/lilith-draft-renderer@1.3.4-beta.3/lib/public/845924188760371aa28efbb3dea99d01.gif)
![](https://unpkg.com/@mirrormedia/lilith-draft-renderer@1.3.4-beta.3/lib/public/845924188760371aa28efbb3dea99d01.gif)
![](https://unpkg.com/@mirrormedia/lilith-draft-renderer@1.3.4-beta.3/lib/public/845924188760371aa28efbb3dea99d01.gif)
![](https://unpkg.com/@mirrormedia/lilith-draft-renderer@1.3.4-beta.3/lib/public/845924188760371aa28efbb3dea99d01.gif)
![](https://unpkg.com/@mirrormedia/lilith-draft-renderer@1.3.4-beta.3/lib/public/845924188760371aa28efbb3dea99d01.gif)
「日本和牛油花多,口感油潤,因此不是最適合當成大塊牛排料理,因為容易感到油膩,反而可惜了高級食材的珍貴性。」「Fresh & Aged Italian Steak House」主廚陳重光提醒,不同品種及產地的牛肉都有最適合的烹飪方式。
「日本和牛適合切成薄片,以炭烤、鐵板燒或涮煮等方式烹調,如果是牛排料理,就需要肉厚多汁,有嚼勁、肉味,含豐富肉汁的美國和牛,或是清香柔嫩,肉汁飽滿的澳洲和牛,這兩者都更適合厚切後大火煎烤、痛快地吃。」陳重光解釋說。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。