現年53歲的許忠賢，國中畢業就入行學江浙菜，25歲當上高雄某海鮮餐廳的主廚，後任職高雄名店「南北樓」，2010年加入台南遠東香格里拉，2011年就擔任醉月樓主廚，許忠賢坦言：「江浙菜在南部的變化性很少，過去經常跟對岸交流碰撞想法，疫情中則轉為尋找在地上等食材，把胭脂鴨、活菌豬、霸王雞、冠軍米、無毒虱目魚納入菜單，讓客人有驚喜感，傳統的濃油赤醬也調整為少油、減糖、降鹹，更符合現代人的口味需求。」
【飯店中餐新人設4】台南遠東香格里拉「醉月樓」鴨子划水迎米其林 江浙菜結合在地珍稀食材成亮點
會員專區美食旅遊
米其林在台南掀起討論，雖然最後星星全部從缺，但在名單公布前，許多餐廳早已鴨子划水、暗暗蓄力，整體餐飲水準較之前精進許多。位在「台南遠東香格里拉」38樓的「醉月樓」，是府城第一高樓景觀餐廳，與無敵景觀相襯的是經營多年的新派江浙菜，為了迎接米其林，中餐主廚許忠賢求教專家、尋覓在地食材，又融會過去到揚州、鎮江、無錫、蘇州等地觀摩學習的經驗，把菜品全數升級，讓府城美食在傳統小吃之外，多了新亮點。
不過無論食材如何變化，少不了的是師傅的精湛廚藝，許忠賢專攻爐頭，刀工細膩，聯想力十足，宴客頭盤「醉月六朵花」把藕片、海蜇頭、油爆蝦、水晶肉、燻魚、番茄擺弄成如花綻放的造型，每一道的選材、做法都有門道，燻魚用的是巴掌大的小鯧魚；番茄淋的是用台南百年蜜餞店正合興烏梅做的醬汁，一入口就引起討論，點燃用餐氣氛。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。