2024年3月在台北大安區開幕的「橋山.壽喜燒」，是「二本松涮涮鍋」的新品牌，地點就位於二本松涮涮鍋的後方巷弄，位置相當隱密，老闆黃建智說，兩家店變鄰居是緣分，在尋找適合橋山的空間時，正好遇上二本松正後方有適合的店面釋出，姊妹品牌也正式成為好厝邊。
【冬日壽喜燒（下）】「橋山」三溫糖煎頂級和牛完美復刻日本關西風 桌邊服務太優質五星不夠看
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台灣的冷夾帶著濕氣，即使室內都能感受寒意。台灣人最愛的禦寒良伴非鍋物莫屬，滋味濃郁的日式壽喜燒更是許多人的心頭好。近期採訪到台北新開幕，被網友譽為壽喜燒界愛馬仕的「橋山.壽喜燒」，不僅顛覆在台灣吃過的壽喜燒印象，更驚豔其桌邊服務完全是日本職人的等級。
一直以來都從事餐飲業的黃建智與弟弟林建宏，一人負責研發，一人則是行銷擔當。曾在日本留學的兄弟倆，認為壽喜燒在台灣，比較類似「醬油風味的火鍋」，又或者以關東風味，更近於甜口涮涮鍋居多。他們希望台灣也能吃到口味正宗的壽喜燒，因此特地赴日學藝，前後花了快2年時間，橋山.壽喜燒才正式登場。
「肉是壽喜燒的靈魂，醬汁則代表店家的個性。」黃建智分享他對壽喜燒的看法，並選擇以台灣較少見的關西風味打頭陣。先在鍋中撒上日本三溫糖，再將頂級和牛下鍋「煎烤」，淋上些許壽喜燒醬，待牛肉受熱至最佳熟度後，沾拌上大成與昭和企業合作的生食級蛋黃食用，這是整個流程的「第一吃」。
品嘗完經由酶那反應，逼出香氣的柔嫩和牛，感受過正宗關西風味後，可接著倒入昆布水，加入壽喜燒醬汁後，將精選的各種時令蔬菜下鍋，以涮煮方式享受關東風的「第二吃」。除了鍋物本身，橋山從前菜到主食也十足精緻，例如「和風鮭魚卵豆腐」「松露山藥海膽」，又或者將原先就粒粒分明，飽滿甘甜的「日式蓋飯」加碼升級為「海膽現刨新鮮黑松露蓋飯」，每一口都是滿滿鮮味、松露氣息包覆著米香。
要說橋山能被譽為壽喜燒界愛馬仕，除了頂級食材，高水準的桌邊服務同樣功不可沒。桌邊服務的工作人員不僅說菜詳細，每個步驟更以細膩手法體現日式精神，對於菜品、烹調方式的任何疑問，都能給予親切、詳盡的說明，更隨時隨地留心著食客們的需求。難怪有客人大讚，吃一回橋山，就已如同飛了一趟日本。
橋山.壽喜燒
- 地址：台北市大安區瑞安街120巷3弄1號
- 電話：02-2708-6835
- 營業時間：12：00～14：30、17：30～22：30，週二公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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