店門還沒開，饕客站在「榕樹下米苔目—小滿雨生」門口排隊，儘管台東市少說有十來家米苔目店，燠熱天氣沒叫人掉頭換家吃。「我從安慶街的路邊小攤一直吃到現在。」在地阿伯一副內行的口吻，他沒看菜單，點餐完全照著個人口味，「湯少、豆芽多、韭菜少，然後加顆滷魚丸。」
台灣老店／新門戶續古味
榕樹下米苔目—小滿雨生專訪
會員專區財經理財
提起台東味道，少不了米苔目。半世紀前，黃共獅、黃王麗蘭夫婦接手一位阿婆經營的簡陋小攤，沒有招牌、幾張椅子，一碗落足心意的米苔目，讓榕樹下的美味不脛而走，一路進化為別具風格的台東人氣店家。
2年前，黃王麗蘭驟逝，長子留守老店，老員工則跟隨次子黃博富夫婦另起爐灶，以「榕樹下米苔目—小滿雨生」延續家傳味道，也讓在地人找回鄉愁滋味。
父母頂攤位 專賣米苔目
這位阿伯不是「奧客」，這是榕樹下米苔目的客製化傳統。「我爸媽非常在意客人的感受，你只要提出要求，他們不嫌麻煩盡量做到。」黃博富聊起上一代的經營心法，「客人要加五塊錢加量也照單全收。」
老字號走過半世紀，這一碗米苔目承載台東人的飲食記憶，盤根交錯濃濃的生活滋味。早期它是一家無名麵攤，位在安慶街和文化街一帶，當時由一位阿婆擺攤經營，「我阿公常常在那邊吃米苔目，後來阿婆年紀大了又沒有接班人，他們就談說頂讓給我媽媽接手。」黃博富把時空拉回一九七○年代，「那時候我爸媽幫人家養鴨、賣海產、賣醬油，有工作就去做，可以說從山上做到海邊。」
為了維持生計，初期黃王麗蘭獨自掌勺，品項很簡單，只有湯的和乾的米苔目，黃共獅白天在山上種荖葉，傍晚回家幫忙做米苔目，二個人從早忙到晚。「我們會跑到左鄰右舍家裡看電視，或是玩到睡著，他們忙完才到鄰居家找孩子。」黃博富提起童年回憶，「有時我會跟著媽媽推攤車回去，然後跳上去玩，那一幕是我忘不了的畫面。」
小攤臨近熱鬧的舊市街，「老一輩會說去台東樓吃米苔目，因為這裡是當時台東少數有樓房的地方。」他談起台東人口中的「攤名」，後來余天的〈榕樹下〉成了街頭巷尾耳熟能詳的歌曲，「大家也就改口叫榕樹下米苔目，實際上街角那棵樹是茄苳樹。」好滋味口耳相傳，媒體報導後更是人氣沸騰，有時排隊人潮綿延一個街區，客人從攤前滿坐到隔壁攤座位，甚至在街上擺起桌子，各個揮汗如雨坐在路邊、津津有味吃著米苔目。
堅持手工製 從米下功夫
從小黃博富和兄姊下課後就到攤子打雜，但爸媽總交代念書才有出路，做油湯太辛苦。「爸爸做米苔目還傷到手部，因為力氣要很大，後期粗重工作由姊姊來接手。」他大學寒暑假就回台東幫忙，儘管心中難免羨慕同學可以做自己想做的事，畢業後，他還是選擇返鄉進入公職，工作之餘也分擔家務，哥哥則是在外地工作。
這家人始終堅持米苔目手工自製，從米開始下功夫。「米的含水量一直在變化，試過才知道黏稠度是不是達到最好狀態，不行就要換一批米。」黃博富不但挑剔米的品質，新進的每一批米還要先試做，不斷在經驗中學習。肉燥和柴魚一脈相承家傳配方，只挑台東溫體豬的後腿肉，文火慢慢逼出香氣，近年隨著健康飲食趨勢，降低肥油比例。柴魚出自台東知名老鋪「山海關」，「這家店是我們安慶街的鄰居，小時候我就看著叔叔在店前烤鰹魚。」他打小見識老店製作柴魚的基本功，燻製好的柴魚從機器一片片削落，瞬間香氣四溢。
這一碗麵也牽起黃博富和老婆廖庭儀的緣分。「她很愛吃我們家的米苔目，爸媽都記得她，因為她不加肉燥很特別。他們心裡常想：『如果她是我們家媳婦該有多好。』」那時候他西漂到台中念大學，而老家在台中的她就讀台東師範學院，「畢業後，我到台北念研究所，他爸爸還跑來問我：『妳會回台東嗎？』」廖庭儀笑談往事，最後二人在朋友聚會中認識，也圓了老人家心願。
黃博富看著爸媽用小攤辛苦撐起一個家，「他們年紀也大了，每次做米苔目要送過來有點吃力，這不是長久之計。」他和老婆開始籌劃街攤轉型，2012年搬到附近的大同路店面，不但找來設計師打造簡約懷舊空間，並量身訂做鍋爐麵檯，引進餐飲管理系統，營業初期卻狀況連連，像是冷氣不冷、爐子燒掉、客人排隊起衝突等，「爸媽蹙眉哽咽地說：『再給你們做幾天，客人就得罪光了。』」正值育嬰假的廖庭儀也跳下來幫忙，後來還辭去教職全心投入，她搖頭嘆道，「頭一個月真的很崩潰。」
兄接手本店 弟另起爐灶
兩代人經歷磨合、摸索和調整，營運逐漸走上軌道，本地客帶著外地朋友來捧場，用驕傲口吻介紹「台東也有傳統又創新的小吃」，老頭家在外面聽到有人提起榕樹下，更是馬上開心接話「這是我們家的店！」老字號翻轉庶民小吃刻板印象，生意量也跟著大幅提升。
老一輩的職人精神，他們記在心坎裡。廖庭儀印象深刻說，婆婆連小小魚丸都不妥協，本來跟市場的魚丸攤商採買，後來發現可能混了鯊魚肉、魚腥味太重，索性把台東所有魚丸拿回來試過後，還是不滿意。看到婆婆苦惱，她靈機一動想起姑姑以前在台中建國市場賣魚丸，專程返鄉學手藝。「我們選用旗魚魚漿，光是進貨成本就遠超過原本的魚丸進價，它的口感和味道非常好，而且不加其他添加物。」她嚴格把關原料，「曾經大家做到手都握不起來，因為（魚漿）太冰了，魚丸做完，手都僵硬了。」直到後來添購設備，吃力的製作過程才稍緩解，手作魚丸傳統延續至今不變。
做吃食的挑戰接二連三沒少過，由於大同路店面被房東收回，2022年再搬遷至中華路，第一代掌門人黃共獅先驟逝，2023年黃王麗蘭也過世。本店一度短暫歇業，後由長子黃博文接手經營，老員工則跟隨黃博富夫妻另起爐灶，以「榕樹下米苔目—小滿雨生」延續家傳好味，開業時雖沒宣傳，但老客人絡繹上門，吃了一口說出心內話，「這是從小吃到大的味道。」黃博富聽到紅了眼眶，「我也慢慢感受到爸爸媽媽跟客人間的那種情感。」
把細節做好 食材極講究
文青風的空間也耐人尋味，放眼是整面牆的老故事插畫，從路邊小攤進化到大同路店面，一幕幕刻畫著兩代人的生活日常和打拚點滴。雖然店裡與時俱進由機器人跑堂送餐，黃博富仍堅持由專人點餐，「用QR Code點餐很容易也省人力，但我們不希望和客人的關係疏遠了，客人提出需求後可以馬上回應。」
把細節做好的料理態度，在二個世代身上深深紮根，他們和夥伴們用心投入小菜、飲料和商品研發。廖庭儀說：「如果不瞭解它，或是它不是好食材，我們寧可不要放在菜單上。」腴香Q彈的滷豬皮，只取豬背那一塊，鬼頭刀來自成功漁港的在地漁獲，現點現炸。醬料也大多是自製，「辣椒醬把雞心辣椒磨成粉再拌炒，胡麻醬用芝麻、花生，加上葡萄籽油下去打，從食材開始做起。」
老樹新枝的傳承與開創，正如「小滿雨生」所描繪的意境。黃博富有感而發說，小滿是夏天的節氣，穀物飽滿但尚未成熟；雨生則是經過雨水滋潤，逐漸萌芽成長。這一番體悟，讓他懂得先努力把自己準備好，期許生命成熟茁壯。一句話包含了不為人知的汗水與淚水，也是兩代人用青春歲月換來的人生百味。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文