從新加坡來台1年半的香宮主廚廖晉輝，對台灣客人的口味有了更深入的瞭解，春季新推出的30道料理，除了降低鹹度，更在自己拿手的煲湯與熱炒下功夫。最受歡迎的「黃金蟲草花乾螺燉30頭清水花膠雞湯」光是準備上湯就要花8小時，同時還要泡發乾螺頭與30頭的上等花膠，最後呈現的湯頭金黃且入口鮮美清爽，是春日補身聖品。
中餐廳龍年味覺起手式！「雅閣」大秀新派避風塘熱炒功力 「香宮」端出春日超強滋補湯品
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時序進入3月，雖然天氣乍暖還寒，但行道樹鮮嫩的綠意已經有了春天的苗頭。台北兩大五星飯店中餐廳「香宮」與「雅閣」，主廚分別來自星馬與香港，他們在新菜中各自表述對春天的感受，無論是螺頭、花膠與蟲草花造就的鮮美湯品，或是避風塘蒜辣風味的羊鞍架，都讓我們對春日有了不一樣的味覺想像。
最能刺激食欲的熱炒，也是廖晉輝的強項。春天新登場的「酒香珍珠龍膽球」是用薑絲與黑麻油爆炒再加入濃雞湯與米酒嗆鍋，外表清淡卻著實有味。「蒜香蘑菇美國熟成牛肋眼」選用熟成10天的美國牛快炒，比常用的牛翼板更有風味，主廚特製的蒜蓉蠔油則是隱藏的祕密武器。過油鎖住水分的「XO醬爆澳洲海虎蝦」，加入蒜蓉與自製XO醬快速燜熟，肉質Q彈香口，令人回味。
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