來自義大利拿坡里的義大利名廚安東尼（Antonio Tardi），師承「義大利當代料理之父」瓜爾鐵羅·馬凱西（Gualtiero Marchesi）等名廚，也在歐洲的米其林星級餐廳接受過嚴謹訓練，對料理與食材有強烈的熱情。他在香格里拉酒店集團服務近7年，離開台北後，陸續去過廣州與印度，之後轉戰加拿大溫哥華擔任行政主廚及餐飲總監，如今是索倫蒂諾餐廳集團（Sorrentino's Restaurant Group）的烹飪課程總監。
這回台北香格里拉邀請老朋友回台，許多熟客看到安東尼親切的笑容，便被一秒拉回15年前的回憶。如今的安東尼除了累積更豐富的廚藝技巧，也建立更成熟的料理哲學，希望凝聚故鄉拿坡里的純粹滋味與遊歷世界的驚豔，透過「返璞歸真」的理念，重新定義高端餐飲的體驗。
為了豐富自己的食材知識，安東尼近年潛心研究橄欖油，前陣子順利在紐約取得品油師認證資格，成為世界少數的品油師主廚。再度回到台灣，他親自挑選食材，以精湛技術化繁為簡，讓食材最原始的美好在盤中閃耀，他笑說：「反璞歸真需要經驗判斷，讓食材綻放屬於自己的光芒。」
客座菜單中，安東尼親自嚴選來自希臘、西班牙、義大利等地中海國家的頂級橄欖油，提升料理風味層次。例如源自主廚兒時美味回憶的「香煎紅鯔魚佐馬鈴薯奶油」，便以特級初榨橄欖油輕煎紅鯔魚，佐以蒜片和新鮮香草，搭配濃郁魚湯、滑順馬鈴薯奶油、香炒杏鮑菇，彷彿南義的青草、陽光與海洋氣息還迴盪在唇齒之間。
承載主廚與祖父小時候番茄田回憶的「綜合番茄湯佐香草松子」，則以不同品種的番茄燉煮出自然甜味，搭配新鮮羅勒葉並淋上特級初榨橄欖油，再將熟成48個月的帕瑪森乳酪刨片，鹹香濃郁平衡了番茄湯的甘甜。最後撒上烤松子香草碎，增添堅果香氣與酥脆口感，讓陽光下熟成番茄的香氣變為具體。
安東尼主廚的拿手菜義大利麵餃，是他傾注許多心力研究而成，他說：「簡單的麵粉和雞蛋，就能幻化出多樣的麵食，真的是充滿魔法。」這款「螺旋皇冠餃内餡佐布拉塔起司、馬鈴薯、檸檬皮、達特里尼番茄醬汁和帕馬森起司」中央隱藏了去皮烤過的茄泥，舀起一點茄子放在麵餃上，與輕盈的布拉塔起司、清新的檸檬、濃郁的番茄羅勒醬一起入口，瞬間就有如「回家」般的味蕾感動。
主菜則有「香煎海鱸魚佐白豆襯羽衣甘藍」、「羊肉里肌串佐義大利燉菜」、「燉豬臉肉佐蘋果醬」等義大利特色料理，每一道的醬汁與配菜組合都有出人意料的驚喜，像是海鱸魚的豆泥讓許多人一吃驚豔；豬臉肉的酸甜蘋果醬也讓我品得津津有味。
最後安東尼主廚端出特地用台灣蘭姆酒浸漬的義大利經典甜點「朗姆巴巴」，充分浸潤了濃郁酒香的麵包體，搭配滑順輕盈的香緹鮮奶油，入口鬆軟濕潤，主廚還建議我們淋上綠番茄蒂頭、青蘋果等青草味較重的西西里島單一品種橄欖油，清新的滋味為甜點增添了更多層次的香氣。
為了讓大家能更近距離與安東尼主廚互動，這回除了從6月24日至7月3日的馬可波羅餐廳客座餐宴，6月28及29日還加開午宴＋廚藝課程，可以跟主廚請教更多有關橄欖油與義大利料理的專業知識。更驚喜的是，主廚的經典招牌菜還在7月4日至6日加碼於遠東Café自助餐廳的午、晚餐時段供應，趕快把握難得機會去訂位吧！
主廚安東尼客座餐會
- 訂位專線：02-7711-2080
- 活動日期：2025年6月24日至7月3日
- 活動地點：台北遠東香格里拉38樓馬可波羅義大利餐廳
- 營業時間：11:30～14:30、18:00～21:30
- 價格：午宴每位1,980元、晚宴每位2,680元，以上均需收1成服務費。
主廚安東尼廚藝教室
- 訂位專線：02-7711-2080
- 活動日期：2025年6月28日及6月29日
- 活動地點：台北遠東香格里拉38樓馬可波羅義大利餐廳
- 價格：每位2,580元，含午餐，需收1成服務費。
台北遠東香格里拉
- 地址：台北市大安區敦化南路二段201號
- 電話：02-2378-8888
- 網址：www.shangri-la.com/taipei
